Specialista in Igiene e Medicina Preventiva, Giovanni Battista Modonutti è titolare della cattedra di "Igiene" presso la Facoltà di Scienze della Formazione dell'Università degli Studi di Trieste, al cui interno è inoltre responsabile del Gruppo di Ricerca sull'Educazione alla Salute e membro dell'Unità Clinica Operativa di Medicina Legale e delle Assicurazioni.